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辣椒采收和保鲜的技术

发布时间:2017-07-28 16:07:05 来源:互联网 点击次数: 【字体:


辣椒采收和保鲜的技术


    一、适时采收


  辣椒可连续结果多次采收,青果、老果均能食用,故采收时期不严格,一般在花凋谢20~25天后可采收青果。为了提高产量,有利于上层多结果及果实膨大,应及时采收。第1、2层果宜早采收,以免坠秧,影响上层果实的发育和产量的形成。

  其他各层果宜充分“转色”后才采收,即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期一般每隔3~5天采收1次。以红果作为鲜菜食用的,宜在果实八九成红熟后采收。干制辣椒要待果实完全红熟后才采收。

  采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多,果柄不易脱落,采收时易伤及植株,并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收,采摘后伤口不易愈合,病菌易从伤口侵入引起发病。

  二、保鲜技术

  辣椒保鲜是调节淡旺季,延长供应期,提高产值的重要手段。辣椒较耐贮藏,一般可贮藏1~3个月。

  一般果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。栽培过程中应多施有机肥,增施磷、钾肥,及时防治病虫害。采收前2~3天内不宜浇水,更不宜在下雨天或雨后立即采收。采收已经充分绿熟的果实,果面光滑、有光泽,果肉厚而坚硬。过嫩的果实,呼吸作用强,果肉薄,贮藏后易褪绿,萎蔫。过老的果实贮藏期间容易转红,变软,风味变劣。

  采摘后,剔除病、虫、受损伤果。同时,采摘、选果、包装、运输过程中,要轻拿轻放,防止机械伤。果实采后放入垫纸的筐中,置于凉爽处预冷1天,待果实的温度降低,果面变凉、变干后进行贮藏。

  青椒适宜的贮藏温度为7~9℃,低于6℃易受冷害,相对湿度为85%~90%,气体成分为2%~4%,二氧化碳低于4%。辣椒保鲜可采用低温人工气调贮藏。贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑、组织肿大或坏死、表面粗糙等,以及中毒、劣变、冷害等。

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